Kunefe

Nå har jeg lært meg og lage en klassisk tyrkisk og middelhavs dessert som heter Künefe. Det er en søt ostedessert som jeg elsker!

Dette trenger du:

500 g makulert kadayif (deig)
4-6 ss smør
300g usaltet ost (mozzarella fungerer fint her)
3 kopper sukker
3 kopper vann
Pistasj nøtter til pynt

Slik gjør du: 

1. Kok opp vannet sammen med sukkeret, La dette avkjøles mens du fikser resten av desserten
2. Smelt smøret og hel dette over kadayifen, og bland dette godt med hendene, og sørg for at alt blir dekt i smøret.
3. Mens du blander dette deler du opp kadayifen i små deler, ved å dra den fra hverandre med fingrene.
4. Smør en middels form med smør, og strø halvparten av kadayifen i formen, og trykk den ned med fingrene.
5. Spre den usaltede osten i ett lag på omtrent 1/4 tomme, sørg for at osten ligger jevnt fordelt.
6. Resten av kaydaifen strør du over og presser den ned med hendene.
7. Vi stekte den tradisjonelt ved gassflamme, men er fult mulig og steke i stekeovn
   Forvarm ovnen til 200grader, og stek til toppen blir lys. Ta den derretter ut av ovnen og snu den opp ned, stek så den siden til den også er lys brun.
8. Hell sukkervannet over, og la det trekke i en 5-7 minutter før du serverer
9. Gjerne server med hakkede pistasjnøtter som pynt

 

Cacık

Dette er en tyrkisk versjon av det vi kjenner som Tzatziki. Den største forskjellen er vel at i Cacik så bruker man olivenolje og det er en tynnere konstistens.

Ingredienser

3 dl yougurt, tyrkisk eller gresk, så lenge den er naturell
1 agurk
3-5 fedd med hvitløk.
2-5 ss olivenolje
Litt salt
Evt litt dill

Slik gjør du:

1. Mål opp yogurten
2. Raspe agurken eller kutt den i små biter
3. Finhakke hvitløken
4. Tilsett litt og litt olivenolje mens du rører om
5. Smak til med ønsket mengde salt, jeg bruker også litt pul biber (chillikrydder) i min cacik, men dette kan sløyfes
6. La den stå litt i kjøleskap før du serverer, smak gjerne til med salt/pepper etter at den har fått stått og tatt til seg alle smakene.

Firanda Sutlac

Dette er en annen versjon av sutlac oppskriften jeg allerede har lagt ut.

Denne oppskriften gir nok til omtrent 6 porsjoner

Ingredienser:
225 g kortkornet ris, eller pudding ris.
1,2 liter melk
450 g sukker
1-2 ts vaniljeessens.

Slik gjør du:

1. Sett på ovnen på 230grader
2. Put risen i en stekepanne og fyll i vann slik at det akkurat dekker risen. Få ett oppkok og la det småkoke til nesten alt vannet er absorbert. Rør inn melken og la det småkoke til det har tyknet.
3. Tilsett sukkeret og la dette stå å varme i 20-25 minutter, uten å la det koke. Rør i gryten med gjevne mellomrom. Dette blir tykt etter en stund. 
4. La sutlacen bli tykk. Den skal være såpass at den ikke renner ut, men den skal ikke være fast. 
5. Rør inn vaniljeessensen, og hel miksen i en form, putt den i ovnen til toppen er blitt mørke brun.
6. Serveres i romtemperatur eller avkjølt.

Sutlac

Dette er en søt tyrkisk rispudding. 

Denne oppskriften gir omtrent 4 til 6 porsjoner

Ingredienser:
100 g kortkornet ris, eller pudding ris.
2 liter med helmelk.
90 g sukker
5-10 ml (1-2 ts) vaniljeestrakt eller frøene fra en vaniljestang
30 ml ris mel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen till 200grader.
2. Putt risen i en kasserolle, med akkurat nok vann til å dekke risen. og la det få ett oppkok. 
3. Senk temperaturen og la det småkoke i 5-6 minutter, til alt vannet har blitt absorbert.
4. Hell i melken og la det få ett oppkok mens du rører i blandingen. Når blandingen har begynnt og tykne så setter du ned temperaturen.
5. Tilsett sukkeret, og fortsett og røre til alt sukkeret er blitt oppløst. Derretter rører du inn vaniljen og lar dette småkoke i 15-20 minutter.
6. Putt rismelet i en bolle, og tilsett omtrent 1 ss vann, slik at du får en gjevn røre. Rør inn 1 ss av den varme rismiksen. 
7. Når dette er rørt sammen tilsetter du rismelet inn i den varme risblandingen, husk å røre i dette konstant slik at det ikke danner seg klumper av melet. 
8. Når blandingen har tyknet en del så legger du dette i en form, som du “baker” i ovnen i omtrent 25 minutter, til puddingen er brunet på toppen. 
9. La puddingen stå litt på kjøkkenbenken slik at det danner seg ett lag av “snerk” på toppen, derretter setter du det i kjøleskap og serverer avkjølt. Den smaker best om den får ligge i kjøleskap over natten.

Simit

Dette er ikke akkurat som de tyrkiske simitene du får kjøpt i de små vognene i Tyrkia, men denne smaker ganske godt.

Denne oppskriften lager omtrent 9 store, eller 15-17 små.

Du trenger:

200 ml melk
200 ml vann
1 dl planteolje
1 pk fersk gjær
1 ts salt
1 ts sukker
ca 500 ml hvetemel.
—————-
1 ss druesirup
1 dl vann
200 g sesamfrø.

Slik gjør du

1. Bland sammen melk, lunkent vann, sukker og gjær, og settes til siden i omtrent 15 minutter.
2. Tilsett så hvetemel, slik at du får en fin og smidig deig. Dekk til deigen og la den heve i ca 1 time, da vil den ha hevet til omtrent dobbel størrelse.
3. Rull deigen inn i 9 sitronstore boller eller 15 limestore boller.
4. Disse bollene deler du i to og triller pølser av de. Disse pølsene tvinner du så rundt hverandre og lager en sirkel.
5. Disse sirklene dypper du i druesirupen som er blandet med vann. Når simiten er dyppet i sirupen ruller du den forsiktig inn i sesamfrøene og legger de på bakeplaten.
6. La de ferdige simitene etterheve i ca 30 minutter
7. Stekes midt i ovnen på 200 grader til de er gyldenbrune.
   Om ønskelig kan du sette ovnen på grill de siste 2-3 minuttene for å få en sprø stekeskorpe.

Classic Köfte

Dette er også enda en variant av den tyrkiske kjøttbollen.

225 g kjøttdeig
1 rød løk
4 fedd hvitløk
1 ss Ketcup
1 ss pinjekjærner
1-2 ss kanel
1/2 ts kirimizi biber
2 brødskiver i form av brødkrom
1 egg
Fersk persille

Samme fremgangsmåte som de andre kjøttbollene, Hakk løk, hvitløk, persille og pinjekjærnene, og bland alle ingrediensene sammen i en bolle, før du ruller til små kjøttboller og steker på middels varme til de er gyldenbrune.

Adana Kebab

Dette er en rett som fort ble en favoritt, den er en klassiker innenfor det tyrkiske kjøkken.
En sterkt krydret kjøttrett og her er min måte og lage den på, som ikke er helt ifølge orginalen.

450 g kjøttdeig
2 ts köfte spice mix
2 ts kirimizi biber (type chilli krydder)
1 eggehvite
Salt

 

Bland alt dette sammen, og form til avlange boller, og fest de på ett grillspyd.

Disse stekes til de er gyldenbrune, enten på grill eller i stekepanne.

Pide

Dette er det klassiske “ventebrødet” man får servert i Tyrkia
Det er en enkel oppskrift, og er ikke så veldig tidkrevende.

Denne oppskriften gir deg to brød.

15 g fersk gjær eller 7 g tørr gjær
1/2 ts sukker
125-175 ml lunkent vann
2 ts salt
2 ss süzme yogurt (tyrisk yogurt)
2 ts olivenolje
1 egg
1 ss nigellafrø til pynt
450 g mel

Dette blandes sammen som en normal brød deig, og la den stå og heve til omtrent dobbel størrelse, omtrent 30-45 min.

Når deigen er ferdighevet så ruller du den ut på benken, og trill ut i passelige store stykker.
Begge brød stykkene skal stekes på ett bakepairkledt stekebrett.

Pensle med litt vann, og strø nigella frøene over.

Stekes på 230 grader midt i ovnen i omtrent 2-3 minutter

Çoban Salatasi

Dette er en typisk tyrkisk salat, som blir oversatt med gjetersalat.
Veldig enkel og passer til de fleste kjøttretter

1 1/2 ts sitronsaft
1 1/2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
3 store tomater
2 paprika (rød eller grønn)
1 slangeagurk
50 g bladpersille
30 g mynteblad
salt og pepper

Kutt alle ingrediensene i like store deler, og finhakk persillen og myntebladnene.
Band alt sammen i en bolle, og strø salt og pepper over før servering.

Turkish Delight

Dette er en søt dessert som kan beskrives som geletopper for oss nordmenn.

Du kan bruke hvilken som helst konditorfarge, og annet smaksfyll enn pistasjnøtter.

6dl vann
25 g gelatinpulver
50g maisenamel
2 ss flytende glykose
575 g perlesukker
revet skall av en appelsin
Saften av 2 appelsiner og 1 sitron
50 pistasjienøtter, hakket
2 ss rosevann
4 dråper konditorfarge
maisena
Sitronsyre
melis

Løs opp gelatinen i 1,5 dl kaldt vann.

Rør ut maisenamelet i 1,5 dl vann i en bolle

Ha i sukkeret og glykosen med resten av vannet i en kaserolle, bruk middels varme og la det koke i 3 minutter.

Tilsett maisenaoppløsningen, rør om og kok ett par minutter til.

Tilsett appelsin- og sitronsaften, og kok det videre i ca 8 minutter til. Rør av og til.

Løft kasserollen av varmen, tilsett nøtter, rosenvann og farge.

Legg matpapir i en firkantet boks ca 22×22, for eksempel en isboks.

Hell i massen, og la den tykne, men ikke for mye, før det er på tide og fordele nøttene.

La massen bli fast, hell den ut av formen og skjær til firkanter.

Dryss over litt maisenamel, og sett til side ett par timer.

Bland melis og sitronsyre (1 klype til 25g melis) og dryss over firkantene.

La de stå til neste dag før de pakkes inn i en eske rikelig pudret med melis/sitronsyre.